De artisjok is een eetbare bloemknop afkomstig van een distelachtige plant. Het wordt veel gebruikt in de Mediterrane keuken. De schubachtige blaadjes en het hart zijn eetbaar, terwijl de vezelige "hooi" in het midden wordt verwijderd. Artisjokken hebben een licht bittere, nootachtige smaak en zijn rijk aan vezels, antioxidanten en vitamines. Ze kunnen gekookt, gestoomd, gegrild of verwerkt worden in salades en dips zoals artisjok-spinaziedip.