De aubergine is een paarse, eivormige vrucht die vaak als groente wordt gebruikt in de keuken. Hij heeft een zachte, sponsachtige textuur en een milde, licht bittere smaak. Aubergines zijn rijk aan vezels, antioxidanten en bevatten weinig calorieën. Ze worden veel gebruikt in Mediterrane, Aziatische en Midden-Oosterse gerechten, zoals moussaka, ratatouille en curry's. De vrucht kan gegrild, gebakken, geroosterd of gestoofd worden en neemt gemakkelijk smaken van kruiden en sauzen op.